16 мая 2026 начинается авторский интенсив-курс Pasta Filata Ильдара Рафикова, Шеф-сыродела ресторана «Сыроварня», г. Уфа.

Ассоциация кулинаров, рестораторов и отельеров РБ, Гильдия Сыроделов РБ совместно с Уфимским колледжем отраслевых технологий открывает Школу сыроделия в г.Уфа для тех, кто хочет построить карьеру в этом бизнесе или научиться готовить сыры для себя.
16 мая 2026 начинается авторский интенсив-курс Pasta Filata
Ильдара Рафикова, Шеф-сыродела ресторана «Сыроварня», г. Уфа.
За 12 часов курса вы узнаете аспекты сыродели, научитесь и сами сварите самые известные итальянские сыры:
• нежную буррату и сливочную моцареллу;
• страчателла
• секретные сыры от профессионального сыродела.
Все они очень разные, но очень итальянские.
Информация по курсу
Программа: Курс Pasta Filata – известные хиты и авторские сыры от Ильдара Рафикова.
Формат участия: очный.
Место проведения: учебный класс Уфимского колледжа отраслевых технологий, проспект Октября, д. 67, г. Уфа.
Дата проведения: 16 мая 2026 г
Начало: 8-00 час.
Продолжительность: 10 - 12 часов
Стоимость участия: 20 000 рублей
Мест: 10
Программа обучения :
вы сможете изучить технологии различных европейских сыров.
Занятия будут состоять как из теоретических, так и практических блоков. В процессе вы сможете задать любые вопросы мастеру и получите подробное описание технологического процесса для каждого сыра.
Курс Pasta Filata:
• Теоретические аспекты производства сыров группы Паста-Филата: молоко для производства сыров группы Паста-филата: структура, методы обработки молока. Подготовка молока для производства. Аспекты работы с разными видами молока. Заквасочные культуры, применяемые для производства сыров. Теоретические аспекты производства сыров группы паста-филата: традиционная технология с использованием лимонной кислоты.
Практика: Выработка и формовка сыров Моцарелла, Буратта, Страчателла.
Во время курса вы научитесь:
• выбирать молоко для сыроделия;
• выбирать подходящие ферменты и закваски;
• выбирать подходящие формы;
• узнаете нюансы технологии приготовления сыра;
• правильно солить и прессовать сыр;
• создавать и поддерживать необходимые условия для созревания и хранения сыра;
• плавить молодые сыры, короткого и среднего срока созревания;
• создавать свои собственные рецепты.
Что включено
Включено в стоимость:
• личное участие в курсе;
• спецодежда и инвентарь на время проведения курса;
• молоко и другие необходимые ингредиенты;
• раздаточный материал.
• питание
• обратная связь от преподавателя в течение месяца
Не включено в стоимость:
• дорога к месту проведения курса и обратно.
Запись на курс
Записаться на курс можно по телефону 8 (999) 623-32-08 или в мессенджере Макс или по эл. Почте: ildar_14@bk.ru, отправьте ваши ФИО, ваш телефон и ваш е-mail.